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1、准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗。

2、撅嘴鲢收拾干净3、鱼打花刀用盐腌制半小时4、用厨房纸吸干鱼身上的水分5、葱切段，姜切片，大蒜切两半6、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水7、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。

因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面8、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒9、倒入碗汁，收汁鱼骨变得酥烂10、红烧撅嘴鲢出锅。

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